MENI ZA PRAVE GURMANE: Titova omiljena jela

MENI ZA PRAVE GURMANE: Titova omiljena jela
Share Button

”Tito je bio veliki gurman”, govorio je kuvar koji ga je služio dve decenije, Milovan Mića Stojanović.

Kuvao je za Tita i predsednike vlade, filmske zvezde i kraljevske porodice najraskošnija jela koja tada  nisu ni postojala u meniju naših restorana. Mi vam prilažemo nekoliko recepata Titovih omiljenih jela.

Tatar biftek

Sastojci:
1 kg seckanog goveđeg bifteka,
biber, so, aleva paprika,
seckani kapar, fileti inćuna,
strugani kiseli krastavci,
kašicica senfa,
1 dl ulja,
2 glavice seckanog crnog luka,
vezica seckanog peršuna,
5 žumanaca,
po želji sos Tabasko,
sos Vorčester, ljute papričice, kečap.

Priprema:

Goveđi biftek očistite od žilica i sitno sameljite. U staklenu posudu stavite žumanca i dodajte so i senf, pa uz mešanje kašikom i viljuškom postepeno dodajte ulje. Dodajte crni luk, kisele krastavce, kapre, inćune, alevu papriku, seckani peršun, a po želji i Tabasko sos, sitno seckane ljute papričice, kečap i Vorčester sos. Sjedinite, dodajte biftek i dobro sve izmešajte. Na tanjir stavite list zelene salate i poslužite biftek sa rolnicama putera i vrucim tostom.

Pile na ruski način

Sastojci:
2 pileta,
grančica svežeg ruzmarina,
5 supenih kašika kurvoazjea(konjak),
so, biber.

Priprema:

Izaberite dva domaća sveža pileta težine od 800 g do 1 kg. Rasecite ih po dužini kroz belo meso i uz leđa. Odstranite kosti leđa i grudi, bataka i karabataka. Meso posolite i pobiberite. Unutrašnjost ispunite grančicama svežeg ruzmarina i poprskajte kurvoazjeom. Meso stavite između dve čiste daske, pritisnite nečim teškim i ostavite na hladnom mestu. Ovako pripremljeno meso ostavite da ostoji dva-tri sata. meso pecite na ovlaš pouljenom roštilju i to prvo unutrašnji deo pileta, a zatim stranu s kožicom. Pecite na tihoj vatri 20 minuta. Pečeno pile isecite na komade i složite na zagrejan tanjir.

Kuvana jagnjetina

Sastojci:
1.5 kg jagnjetine,
po jedna glavica crnog i belog luka,
po 200 g sargarepe i korena persuna,
1 kg krompira,
1 kg svezeg kupusa,
po 150g paradajza i sveže paprike,
2 dl belog vina,
biber u zrnu,
lorber, so.

Priprema:
Meso isecite na male komade i stavite da se kuva u većem loncu. Očistite i iseckajte povrće i dodajte u lonac, zatim sipajte 1 dl ulja. Kuvajte oko pola sata pa dodajte isečeni krompir i kriške kupusa. Kuvanje traje ukupno oko sat vremena. Začinite, sipajte vino i služite dok je vruće. Obično se poslužuje kao predjelo, umesto supe.

Gibanica za Tita

Sastojci (za šest osoba):
1,5 kg kora za gibanicu
1,5 kg srpskog punomasnog sira
0,5 kg kajmaka
200 g masti
8 jaja.

Priprema:

U vangli izmrviti sir, zatim dodati ulupana jaja i kajmak i sve dobro izmešati. Ako je pregusto, dodati još malo mleka. Podmazati pleh s rastopljenom mašću. Ređati kore, koje valja malo poprskati masnoćom, i preko njih fil, sve dok se sav ne utroši. Na vrh se stave dve kore, premažu s masnoćom i pleh se stavlja u vrelu pećnicu. Peče se 1,5 sat. Kad je gibanica gotova, okrene se na radnu dasku i ostavi da odleži oko pola sata. Seče se na veće komade i služi s kiselim mlekom.

Krem od celera

Sastojci (za 10 osoba):
Celer (koren) – 800 g
Crni luk – 200 g
Brašno – 100 g
Slatko mleko – 0,5 l
Puter – 200 g
Kisela pavlaka – 2 dl
Limun – 1 kom.
So.

Priprema:

Crni luk iseckati sitno, propržiti na puteru, dodati celer sečen na kockice. Propržiti zajedno, dodati brašno i naliti mlekom i belim fondom, posoliti i kuvati. Kad je gotov, propasirati kroz gustu cediljku, legirati sa pavlakom i sokom od limuna. Prilikom serviranja kao uložak dodati kuvani celer iseckan na kockice.

Šampinjoni ‘a la Žaklina’

Sastojci (za cetiri osobe):
1 kg šampinjona (samo klobuk)
1 kg pileće jetre, 1 dl konjaka
500 g pirinča, 0,5 l svežeg mleka
125 g butera, 100 g zelenih maslina
peršun (list), biber, so

Priprema:

Očistiti i osušiti jetricu. Staviti je na ploču oko pet minuta da se malo zapeče. Prebaciti je u pasirku i propasirati. U propasiranu masu dodati dva dl mleka, 100 g butera, čašicu konjaka, biber i so i sve dobro umesiti. Pleh za pečenje podmazati buterom. Pečurke napuniti malo iznad površine, poređati ih u podmazan pleh tako da se ne dodiruju. Peći 15 minuta u rerni zagrejanoj na temperaturi od 180-200 stepeni. Servirati na kuvanom pirinču.

Pita od jabuka

Sastojci:
2 kg kiselih jabuka,
1 kg kora za pitu,
1 dl ulja,
150 g kristal šecera,
cimet u prahu.

Priprema:

Oljuštite i nastružite jabuke. Malo ih iscedite rukama. Dodajte 100 g šecera, cimet u prahu i sve dobro izmešajte. Dve kore stavite na radnu površinu, svaku koru malo poprskajte uljem. Jabuke stavite na početnu ivicu kora, zatim ih pažljivo savijajte. Premažite pleh uljem, ređajte savijene pite tako da se ne dodiruju. Kada ste ih složili, lagano premažite gornju površinu s malo ulja. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pitu pecite oko 40 minuta. Ako kore brzo porumene, treba ih pokriti aluminijumskom folijom. Gotovu pitu izvadite i ostavite da se hladi oko pola sata. Isecite komadiće dužine 6 cm i poslužite. Uz pitu služite i žuti šecer.

Share Button
(Visited 141 times, 1 visits today)

Comments

comments

imam lud da sam papir

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

15 + nineteen =

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.